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不能新鲜死亡或死亡的河蟹不能食用河蟹快要死了的时候，体内的含氧酸会分解产生组胺组胺是一种有毒物质随着死亡时间的延长，蟹体内累积的组胺量会增加，有毒气体也会越来越多即使河蟹煮熟了，毒素也不会被消灭

河蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物绝大多数种类的河蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地