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香椿隔夜可以吃，但不建议食用隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过８-１０个小时就算隔夜一般人群都可以食用香椿但香椿为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染