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1、紫薯变绿主要是与碱性水发生了化学反应所以在煮粥的过程中，滴几滴醋就可以预防发绿的现象最好是在开始煮粥的时候就把醋滴进去

2、醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃

3、在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红