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要去皮芦笋有一种特性，在保存过程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就从根部开始慢慢木质化，而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放几天，因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感，吃起来更加爽口富含多种维生素和各种氨基酸可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品味清香鲜美，柔嫩可口对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用被视为一种保健食品