优质麦的蛋白含量达到１６％左右，面团稳定时间８到９分钟，面筋含量３２％到３３％，籽粒容量８００克左右；
普通小麦的蛋白含量达到１２％到１３％、面团稳定时间３到４分钟、面筋含量２７％到２８％、籽粒容量７７０克左右
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