是通过模式设定，将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度在短时间内，可以快速制冰，快速冷冻食物之功效现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”
食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大，便会刺破细胞膜一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失水分营养速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的
